古代的调味料贫乏,人们都用什么代替呢?
2022-03-10 16:16:27 王温舒 来莺儿 樊崇 杨喜 何休

  自古以来,中国人对饮食都是非常重视的,“吃穿住行”,吃永远是排在第一的。而不同的时代、不同的地区的饮食口味也是差别极大,例如甜豆腐脑和咸豆腐脑之争就一直没有停止过,这业反应了人们对待食物口味的倾向和喜好。想要做出不同口味的食物,最离不开的自然是调味品,那么古代都有哪些调味品呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编一起往下看。

  做为“百位之王”,盐在调味品中不仅资历够老,而且使用的场景也极其广泛,不过也有一些盐无法处理的食物,这时候人们就需要寻找更多的调味品。因此除了盐这种自古就有的调味品外,中国人有记载的最早使用的调味品还有梅子,很多商朝陵墓的考古发掘也证实了这个记载。梅子虽然酸,不过却能祛除一些膻、腥的肉类,这是盐做不到的,因此早期很多菜的口味都是偏酸的。

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  秦朝之前总体来说,调味还是相对单调贫乏的,直到西汉时,张骞从西域带回了蒜、香菜等,让中国人最早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”,一直是古人眼里的高档调味品,堪称和以与黄金相媲美的调味品,唐宋时,家里有胡椒是地位和财富的象征。

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  讲到了咸,不不得不讲到甜。甜除了甜味外,在中国还有甜美的寓意,因此甜味一直非常受欢迎。早期甜味的调味品主要有饴、蜜、蔗浆等,白糖、红糖等直到宋代才能批量生产。糖除了味道歪,由于更加容易消化,也能快速恢复身体的能量,糖还可以中和一些刺激性的味道,适当地加入糖还能给菜肴上色,让菜的色泽更加好看。

  现代人喜欢的辣椒其实出现的非常晚,直到明代后期传入我国,而且最开始辣椒是被当作观赏花卉引种中国的。辣椒原产美洲,在被西班牙香料商发现后移种欧亚,而没有辣椒之前,古人一般会用花椒、姜、茱萸来作为辣椒的替代品,当然在辣椒出现后,这三种辛香调料也成为了辅助。

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  随着社会的进步与历史的发展,种类繁多的调料和副食开始进入寻常百姓家中,人们在日常烹调时的选择性也开始多种多样,可以说现代人所能尝到的味道,就算是以前的皇帝也是享受不到的。

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